Perché partecipare

Il decreto legislativo del 26 maggio 1997, n°155 "APPLICAZIONE HACCP" prevede la formazione degli addetti e dei titolari/responsabili dell'autocontrollo di attività semplici e complesse in materia di igiene degli alimenti. La Direzione Centrale Salute e Protezione Sociale della Regione FVG ha predisposto le linee guida per la formazione dei responsabili dell'elaborazione, della gestione e dell'applicazione della procedura di autocontrollo basata sul sistema HACCP nel settore alimentare. Il corso si rivolge a responsabili dell'autocontrollo di attività alimentari in imprese della commercializzazione.

L'obbligo formativo ha cadenza quinquennale.

Argomenti
 

MODULO A1

• Rischi e pericoli alimentari (chimici, fisici, microbiologici) e loro prevenzione
• Conservazione degli alimenti lungo la filiera alimentare
• Metodi di autocontrollo e principi del sistema HACCP
• Obblighi e responsabilità dell'operatore del settore alimentare

MODULO A2 

• Le principali parti costitutive di un piano di autocontrollo
• Identificazione dei punti critici e loro monitoraggio, misure correttive e verifiche
• Prerequisiti, GMP, HACCP, documentazione

MODULO A3 

• Esempi applicativi. Individuazione e controllo nelle principali fasi di processo della specifica impresa del settore alimentare

Esame: è prevista una prova di verifica finale.