Perché partecipare
 

Il seminario è strutturato in modo da dare, a chi opera nell'industria alimentare e nel settore della ristorazione, delle conoscenze relative agli alimenti e all'igiene degli stessi, all'igiene della persona e alle malattie trasmissibili attraverso gli alimenti e a far conoscere il sistema di autocontrollo e i sette principi su cui si basa il sistema HACCP.

Al termine il partecipante sarà sensibilizzato sulle problematiche dell'igiene e dell'autocontrollo nelle aziende alimentari e sarà in grado di comprendere le attività e i processi resi necessari dagli obblighi legislativi legati all'implementazione del sistema HACCP, avrà inoltre acquisito delle competenze finalizzate alla prevenzione di comportamenti che possano inficiare la sicurezza alimentare.
 

Argomenti
 

I temi trattati sono i seguenti:

• Gli alimenti: composizione e tipologie;
• La contaminazione degli alimenti: la contaminazione chimica, la contaminazione fisica, la contaminazione biologica;
• I microrganismi: fattori che influiscono sullo sviluppo batterico;
• Le MTA (malattie a trasmissione alimentare);
• I metodi di conservazione degli alimenti;
• L'igiene nella lavorazione degli alimenti: igiene della persona e norme comportamentali, igiene dei locali e delle attrezzature;
• La sanificazione: la detersione e la disinfezione: procedure per una corretta sanificazione;
• Introduzione all'autocontrollo: origine, obbiettivi, campo di applicazione;
• I principi del sistema Haccp.

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